הכנת טופו בבית בקלות
השבוע ביקרתי בעסק מקומי בגליל, בשם "טופו קדיתא" הנמצא בפרוד,
במקום מכינים טופו רך, טעים ומיוחד במינו,עשוי בעבודת יד מפולי סויה אורגנית.
החלטתי לנסות להמיר את הכמויות לסיר שלי ולהכין את הטופו, במטבח הביתי.
לקחתי קילו גרגירי טופו אורגנים (מיובאים מקנדה ואינם מהונדסים גנטית), השרתי במשך 15 שעות במים, ללא הנבטה.
חיממתי 2 סירי מים עד רתיחה.
הנחתי בצד.
סיננתי את פולי הסוייה מנוזלי ההשרייה,הכנסתי בהדרגה עם מעט מים למכשיר מעבד מזון כמו מגימיקס, על מנת להגיע לטחינה חלקה של גרגירים, כמו גבינת לבנה.
לקחתי סיר גדול, הכנסתי את הטופו עם מים , ביחס של 1/3 טופו + 2/3 מים רותחים מהסיר שהכינותי מראש.
חיממתי את התערובת יחד, תוך כדי הקפדה שלא יעבור את שלב הרתיחה של 100 מעלות ולהימנע מגלישת תוכן הסיר החוצה .
אחרי 30 דקות , הורדתי את הסיר מהכריים, הנחתי חיתול בד, על מסננת מעל סיר נוסף, סיננתי את הנוזלים, ע"י מעיכת החומר במשקל כבד (את תוכן החיתול -שאריות מהסוייה - האוקרה, אפשר להתשתמש בהכנת קציצות או פשטידות או לאכילת בעלי חיים).
את הנוזל שנשאר בסיר, קיררתי לטמפרטורה של 76 מעלות.
ועכשיו יש 2 אופציות:
1 . להוסיף מיץ לימון בערך מ 2-3 לימונים.
2. להוסיף מלח ניגרי, שהוא מלח מר.
יש לשים על כל קילו גרגירי טופו יבשים 39 גרם מלח ניגרי. המומס במעט מים רותחים.
שטמפרטורת התערובת יורדת ל 76 מעלות ( למי שאין מדחום, זה בערך הטמפרטורה שבה אתם מכניסים את האצבע, וזה חמים, כמובן שמומלץ לקנות מדחום פשוט), מערבבים יחד עם הלימון או מלח נגרי.
ומחכים בסבלנות, בערך 20-30 דקות, אפשר לראות שהתערובת הופכת להיות עם עננים לבנים, ומתחיל תהליך הפרדת החומרים, ושוב מסננים דרך חיתול בד, מכניסים לקופסה מחוררת, בצורה הרצויה, ומניחים שוב משקל כבד ומוציאים את כל הנוזלים.
אחרי 30 דקות נוספות הטופו מוכן, רך ומומלץ לאכול ביחד עם רוטב סוייה שמן זית וזאתר או לקצוץ שמיר שום ומלח עם סכין אופינל משוננת 113 או סכין אופינל חלקה 112 או לערבב יחד עם זאתר או זיתים קצוצים.
נוצרת גבינה דמוי שמנת טעימה תוצרת בית!
הטעם שונה בין הכנת טופו עם מלח ניגרי או לימון, ממליצה לנסות את 2 הגירסאות. הטעם של הטופו הביתי שונה מהטופו ברשתות הגדולות, הטע יותר עדין והטופו יוצא רך ונימוך.
הטופו טרי וטעים במשך חודש, ואפשר לאכול אותו ככה או להקפיץ בשלל מוקפצים בווק.
אם ניסיתם, אשמח לשמוע איך יצא
בתיאבון
התערובת בסיר
התערובת אחרי עשר דקות בסיר
הטופו ממלח ניגרי
טופו עם לימון
אופינל סכין משוננת 113
אפשר לרכוש את הסכינים בשלל צבעים וכסט
ממ
