הכנת חמוצים ביתיים מתנה בהכנה ביתית לפסח
ירקות חמוצים - מתנה בהכנה ביתית לפסח
הראשונים שהחמיצו ירקות (מלפפונים) , היו בני מסופוטמיה בערך ב-2400 לפנה"ס[1].לערכתם של ארכאולוגים ואנתרופולוגים, המאכל הופץ ברחבי העולם בדרכי מסחר. המלפפונים החמוצים היו מוכרים גם לתושבי יוון ולתושבי מצרים העתיקה. תושבי רומא העתיקה ראו במלפפונים החמוצים מעדן, ופיתחו טכניקות רבות להחמצת המלפפונים. המלפפונים החמוצים הפכו לנפוצים באזורי הים התיכון והמדבר, והם פופולריים באזורים אלו גם כיום
קיימים מאות מתכונים של עשיית מחמצים,רובם מעוברים במשפחה מדור לדור,ואחרים עם שינויים קלים של המחמיצים הביתיים. ההחמצה זה תהליך של שימור המזון עם מלח ו/או עם חומץ, עם או בלי תבלינים או סוכר. קיימים סוגים רבים של מחמצים וממרחים . ירקות מסוימים עוברים תהליכים של תסיסה או החמצה.
סוג המחמץ נקבע בדרך כלל על ידי הטעם המוביל-חמוץ,מתוק,שמיר.חרדל או חריף. המחמצים בעלי תכונות התזונתיות בריאותיות, דלי קלוריות.
בבית שלנו אוהבים חמוצים מכל הסוגים, הם כתוספת פיקנטית לכל ארוחה,
התהליך פשוט מאוד, מסדרים בצנצנת את הירקות, יוצקים עליהם את המים התבלינים ומחכים אפשר כבר ליהנות מהם אחרי יום או עד שבוע תלוי בסוג הירק וההחמצה..
אפשר להכין צנצנת עם ירק אחד או לשלב בין מספר ירקות על פי העונה המתחלפת מחיר הירקות בשוק ועודפי הירקות אשר בבית.
בשנים האחרונות יותר ויותר אנשים מכינים חמוצים בבית, על מנת לשפר את הפלורה הטבעית של הקיבה,לפי הנחיותיה של ד"ר בודוויג יש לשתות כל בוקר שעה לפני ארוחת הבוקר כוס מיץ כרוב כבוש לחולי סרטן
להלן רשימת הירקות שאני אוהבת להחמיץ:
מלפפונים, כרוב לבן לימון פלפלים מכל הצבעים כרובית גזר שומר צנון סלק ולפת קולורבי פלפל חריף שלם מומלץ להוסיף לכל צנצנת אחד או יותר מהמרכיבים הבאים, לתוספת טעם: שיני שום שלמים, גבעולי סלרי או גבעולי שמיר זאתר ופיגם
והמתכון:
צנצנת מעוקרת (ע"י מים חמים)
לוקחים פלפל חריף, מניחים בתחתית הצנצנת, אפשר כשלם או חתוך (אפשר גם בלי)
חותכים 5 שיני שום
שלושה עלי סלרי גם הלבן והירוק חתוך בעובי של 2 ס"מ
כרוב לבן קצוץ גס
גזר פרוס לפרוסות
מכניסים הכל לצנצנת, מוסיפים על כל כוס מים כפית גדושה של מלח רגיל
ועל כל צנצנת גדולה של 3 ליטר, שמים 2-3 כפות תבלין עמבה לחמוצים (אפשר לקנות בכל חנות תבלינים)
דוחפים חזק את הקרוב למטה, ומערבבים את הצנצנת מלמטה למעלה ע"י ניעור
מניחים על השיש עם צלחת מתחת, לאחר יום יומיים רואים את הבועות של התסיסה, אפשר לפתוח את הצנצנת ולשפר את התיבול.
בימים חמים אחרי שהחמוצים מוכנים , אפשר להכניסם למקרר
נא לא לשמור את הצנצנת בשמש
ממליצה בחום להשתמש בקולפן אופינל לקילוף קל של הגזר, ואופינל שף 119 או אופינל סנטוקו 119 לחיתוך מהיר של כל הירקות.
עם המתכון הנ"ל אפשר גם להכין את פרחי הכרובית
