הכנת ליקר תות עץ ביתי
האביב כבר מאחרינו, חום הקיץ מורגש, מבין הפירות המרובים של הקיץ , אנחנו נהנים משלל תותי העץ מתוקים וטעימים. אחרי שעברתם את שלב ההנאה ועדיין העץ ממשיך להיות שופע, אתם מוזמנים להכין ליקר תותי עץ ביתי.
אז מה זה בעצם ליקר?
ליקר הוא משקה אלכוהולי חזק ומתוק (מכיל לפחות 10% סוכר), המבוסס לרוב על תזקיק אלכוהולי המתובל בחומרים מגוונים כגון: פירות, אגוזים, תבלינים, דבש, שמנת, שוקולד . ליקר מכיל לרוב בין 15% ל-55% אלכוהול. (ליקר הוא משקה אלכוהולי שמכיל אחוזי אתנול גבוהים יותר בהשוואה ליין או לשכר.) הליקרים לרוב אינם מיושנים, אם כי הם יכולים לעבור תקופת המתנה (חיתון) מסוימת כדי לאפשר לטעמים להתמזג. מפיקים אותו מפירות ומירקות שונים, כגון תותים, דובדבנים או מנטה, ועלים אהובים, באמצעות השריה ומיצוי טעמים ולא על ידי התססת הסוכרים כמו ביין .
הליקרים הראשונים התחילו בימי הביניים. משערים שהחל מהמאה ה 13, הם יוצרו על ידי נזירים מאיטליה שהשתמשו באלכוהול לשימור צמחי מרפא שונים. לצרכי רפואה ושיקויים והיו מרירים מאוד.
כיום, ליקרים מיוצרים בארצות רבות בעולם ומוגשים בצורות שונות בכל בר או פאב שקיים ניתן לשתות אותם נקי, עם קרח, עם קפה,שמנת או כחלק מקוקטיל.
הכנת ליקרים ביתיים הוא תהליך פשוט ההופך במהרה לתחביב ממכר עם הנאה מרובה ומעט מאוד השקעה בקניית ציודים (השלב הכי ארוך הוא בליקוט התותים). אפשר לגוון בשלל טעמים לפי הפירות והתבלינים האהובים על מכיני הליקרים, ועל פי הפירות השונים במהלך עונות השנה. אין צורך בציוד מיוחד וידע רב, התהליך פשוט וכולם יכולים להכין ולהינות ממשקה אלכוהולי איכותי ביתי ללא תוספות לא ידועות. הפעם המתכון המצורף יכתב על תותי עץ (אם תגלגלו אחורה תמצאו את המתכון לליקר הלימונים האהוב). אבל אפשר להכין מכל פרי אהוב או תבלין בהתאמה לאהבת דיירי הבית ואורחכם.
ניתן לשלב מספר סוגי תותים לגיוון הארומה ליצירת משחק עם הטעם, אחרי מספר פעמים של הכנת המשקה, תגיעו לטעם ומתיקות האהובה עליכם.
ליקר אפשר להכין בשתי שיטות :
השרייה בסוכר.
השרייה באלכוהול.
השרייה בסוכר – התססה טבעית של מרכיבי הפרי (סוכר ושמרים)
שיטה זו תתאים לפירות עשירים בנוזלים, כמו התות, שסק, דובדבנים שזיפים,ענבים,נקטרינות ושלל פירות היער. התחילו מהתות , ובהמשך הקיץ עברו לפרי האהוב עליכם והמצוי בסביבתכם בשפע בטבע.
בחרו את העץ האהוב עליכם , אספו כמות גדולה של פרי.
שטפו את הפרי במים, והוציאו בעדינות את העלים החרקים.
חיתכו בעדינות את הגבעול התות הקצר עם אופינל סכין קצרה כמו 112/113/116 במקרה של פרי אחר ,שמרו על פריסה וחיתוך אחיד בעובי של 1 ס"מ פרי ללא קליפה וללא גרעינים.
הניחו בכלי מעוקר - שלב חשוב בהצלחת הליקר הוא עיקור טוב של כלי האיחסון (מומלץ להשתמש מיד אחרי הוצאה מהמדיח או אחרי טבילה הכלי בסיר עם מים רותחים).
הוסיפו סוכר ביחד שווה (1:1) שכבת סוכר של 2 ס"מ ומעל 2 ס"מ פרי, שהשלב האחרון יהיה סוכר עם מעט רווח מקצה הכלי.
כסו בבד נושם וגומיה את פתח הכלי ע"מ שגזי הפחמן יוכל להתנדף מהכלי (ניתן לרכוש שסתום מיוחד נושם בשלב מאוחר יותר).
הניחו במקום מוצל כשבועיים עד חודש.
זכרו לערבב פעם ביום כדי שהסוכר בתחתית הכלי לא יתקשה, אנחנו מחכים לשלב שהסוכר ימס ויווצר לנו סירופ פרי סמיך.
הפרידו את שאריות הפרי עם חיתול, ושקלו כמה סירופ נוצר.
הוסיפו אלכוהול ניטרלי (20-40%), ניתן לקנות בבית מרקחת כוהל 95% או וודקה פשוטה 40%
זכרו שליקר מתחת ל-20% אלכוהול נוטה להתקלקל מהר!!
ליצירת ליקר חזק הוסיפו ליטר סירופ, ליטר וודקה/כוהל (1:1) ליצירת ליקר עדין - הוסיפו כמות כפולה של וודקה (1:2)
אטמו את הכלי ושמרו במקום קריר וחשוך לשבועיים עד חודש.
לאחר סיום התהליך שמרו במקרר או במקפיא
הגישו קר עם קרח או כקוקטייל.
השרייה באלכוהול – שיטה קלה יותר
נחזור על השלבים של ליקוט הפרי, ניקוי, גילעון , חיתוך ועיקור הצנצנות.
נכסה לגמרי את הפרי באלכוהול כהל 95% או וודקה.
נאטום את הכלי הרמטי.
נאחסן שבועיים במקום קריר וחשוך.
נבדוק את צבע המשקה ונבחן את המתיקות הקיימת. ניתן להוסיף מי סוכר עד הגעה לרמת המתיקות הרצויה, ניתן להוסיף לנוזל המסונן מים חמים עם סוכר ביחס שווה (1:1)
נחכה שבוע נטעם עד קבלת משקה טעים לשתייה.
נסנן עם חיתול בד את הנוזל עד קבלת נוזל שקוף.
נכניס לפריזר.
נגיש קר עם קרח!
ניתן להחליף בקבוק ולקשט בסמל המשפחה (:
טיפ לסינון ליקרים ביתיים אם אתם רוצים את הליקר הביתי שלכם צלול לגמרי, העבירו את הליקר למיכל גדול,אטמן ואפסנו את המשקה לשבוע נוסף במקום קריר ומוצל, עד יצירת 3 שכבות צבע בנוזל (ציפה,ליקר צלול ומשקעים). החדירו צינורית לשכבה האמצעית הצלולה, ובעזרת חוק כלים שלובים או מזרק העבירו את הנוזל הרצוי ישירות לבקבוקים המעוקרים.
בהכנת הליקר השתמשתי בסט מטבח סכינים קצרות
אשמח לראות תמונות של מה שהכנתם, טיפים, שילובים מנצחים , וכמובן שיתוף של הפוסט!
לחיים!!!
