צלף קוצני כבוש ואופינל גינה
האם שמתם לב שיש צלפים בצידי הדרכים ועונת הליקוט והכבישה שלהם בעיצומה?
שיחי הצלף הקוצני גדלים ברחבי הארץ עוד מתקופת המקרא (מסכת ביצה, כ"ה, ב' ובמסכת שבת), וה”מפורסמים” ביניהם צומחים בין אבני הכותל המערבי.
ניתן למצוא את הצלף הקוצני (Capparis Spinosa L), בסביבה האורבנית והכפרית. באזור ים התיכון ועד צפון מערב הודו.
כל חלקי הצמח ידועים בסגולתיהם הרפואיות למשל בשורש צלוי לריפוי מחללות טחול, השורש וקליפתו להורדת חום לטיפול בדלקת פרקים לחיזוק הגוף וכסם משתן.
מצמח הצלף הקוצני אנחנו בוחרים ללקט את ניצני הפרחים שטרם נפתחו. כילדה הייתי עושה בייביסיטר אצל השכנים וכל שבוע היו מכינים בימי חמישי פיצה עם צלף כבוש ביתי, הטעם היה מעולה והמתכון קל לכבישת צלפים.
במהלך החורף הצמח יבש לחלוטין, והוא חוזר להצמיח ניצנים ופירות בחודשים מאי עד אוקטובר. שמלקטים צלף רצוי להשתמש בכפפות בחולצה ארוכה בשל קוציו היחודיים ולהשתמש באופינל גינה לחיתוך קל ומהיר . את הפירות הצלף לא אוכלים טרי כי הם מרים. ולכן כובשים אותם במשך שבוע ועד 3 חודשים. יש האוכלים גם את התימורות - קצות הענפים המלבלבים. צבעם ירוק-סגלגל, והם מזכירים בטעמם עלי בייבי – ניתן לקצוץ אותם באופינל שף ומוסיפים לגיוון הטעם של יוגורט או לגבינה או לטופו.
ניתן גם ללקט בעדינות עם אופינל קטיף את הפרחים, שטעמם חרדלי-עדין עם מעט מתיקות של צוף, ולהוסיפם לסלט.
לכבישת צלפים אנחנו בזהירות אוספים את הצלפים הקטנים, ועוברים לשלב הכבישה. אם אתם בטיול ניתן לשמור את כל מה שתמצאו בנרתיק מלאכות הטבע והליקוט משרים את הצלפים במים למשך יום או יומיים.
מסננים ומערבבים עם מלח גס (בערך כף מלח גס לקילו צלפים).
ממתינים שלושה ימים (מערבבים היטב פעם ביום).
מעבירים לצנצנת מעוקרות במים רותחים ומכסים במים וחומץ (בערך כף חומץ לכוס מים).
אחרי שבוע הצלפים מוכנים לאכילה.
יש המוסיפים פלפל אנגלי שום שמיר עלי דפנה זרעי כוסברה שלמים
ניתן להכין רוטב חמאת צלפים שהולך נהדר עם דגים כמו אמנון ופורל. ממיסים חמאה במחבת קטנה ומחממים בתוכה היטב את הצלפים. מערבבים בסיום פטרוזיליה קצוצה. נזהרים שלא לשרוף את החמאה! או שעם הצלפים מוסיפים קוביות קטנות של בשר לימון.
הצלפים משתלבים במנות דגים, עוף ובשר. מוסיפים אותם לקראת סוף הבישול או בהגשה.
אפשר להוסיף אותם לסלט, לקרפאצ’ו בקר, לפסטה או לפיצה, לטחון לטפנאד עם זיתים או אנשובי או עם חמאה לקבלת חמאת צלפים. הפירות מתאימים יותר להגשה לצד גבינות או נקניקים, כמו חמוצים.
הצלפים נשמרים בצנצנת מעוקרת וסגורה עד שנה.
אחרי הפתיחה הם יישמרו במקרר במשך כמה שבועות.
צלפים בשמן זית כדאי לשמור מחוץ למקרר (לא בשמש ישירה), כדי שהשמן לא יתגבש.
חשוב להקפיד שהשמן יכסה את הצלפים לחלוטין.
גם אם אתם לא אוכלים את הצלפים כפרי כבוש, מומלץ להשאיר כמה צלפים בגינה.
כצמח מרפא רצוי להשתמש בו במקרה של כאבי שיניים - ע"י כתישת עלה והנחתו על השיניים.
לטיפול בנשים עקרות, בפצעים פתוחים ומזוהמים ובמחלות חזה ניתן לבשל 200 גר עלים וגבעולים עם ליטר מים במשך חצי שעה, לסנן ולערבב יחד עם אמבט חם, שהייה של כחצי שעה תהייה יעילה ומפתיעה בתוצאתיה.
תמונה של האולרים המומלצים לקטיף וליקוט קל של צלף.
