חנוכה שמח מתכוני סופגניות עם ובלי גלוטן
חג חנוכה שמח לכולם, חג הסופגניות הגיע, לפני שאתם ממהרים לסופר וקונים עוד הפעם סופגניות קנויות, הנה כמה מתכונים קלילים לחג לסופגניות בהכנה ביתית.
סופגניות ללא גלוטן (40 סופגניות קטנות)
חומרים להכנת הבצק: 3 וחצי כוסות קמח קונדיטור ללא גלוטן 1 כוס תערובת קמח ללחם נטול גלוטן 1/2 כוס תערובת קמח לעוגות נטול גלוטן 1/2 כוס קמח תירס דק 1/2 כוס קמח טפיוקה 1/2 כוס קמח תפוחי אדמה או קורנפלור 1 כפית משפר אפייה 1 כפית גואר גאם או קסנטאן גאם (ניתן למצוא אצל סיטונאי מזון, חנויות אפיה או בחנויות טבע) 1 כף סיבים דקים 1/4 כפית מלח 3 כפות שמרים יבשים 1 כף סוכר וניל או תמצית 4 כפות ברנדי או קוניאק 1/2 לימון סחוט 100 גרם חמאה מומסת או שמן קוקוס 3 ביצים 1/4 כוס סוכר 1 כוס חלב פושר או חלב סויה או חלב אורז 1/2 כוס מים פושרים גרידת לימון
אופן ההכנה:
* בקערה מנפים את הקמחים, מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
* יוצרים גומה במרכז תערובת הקמחים ובה מניחים את השמרים, חצי כוס חלב וסוכר ובוחשים היטב.
*מוסיפים את שאר החומרים ולשים לבצק אחיד ומעט דביק.
* מניחים לבצק לתפוח למשך שעה. כשהבצק הכפיל את נפחו לשים שוב תוך הוספת מעט מלח, עד לקבלת בצק שאינו דביק.
* בוצעים מהבצק חתיכות קטנות ומגלגלים לכדורים. מניחים את כדורי הבצק על תבנית עם נייר אפיה מקומחת. מכסים במגבת.
* מוזגים לסיר שמן לטיגון עמוק וממתינים עד שהשמן לוהט.
* מנמיכים ללהבה בינונית ומטגנים את הסופגניות משני הצדדים עד להשחמה.
*את הסופגניות המוכנות מעבירים בעזרת כף מחוררת למסננת ולאחר מכן לצלחת מרופדת בנייר סופג.
*חשוב להקפיד שבזמן הטיגון השמן לא יהיה חם מדי .
סופגניות ללא גלוטן מורן רביד ( 12 סופגניות קטנות)
חומרים להכנת הבצק:
1+1/2 כוסות קמח שקדים
1/2 כוס קמח טפיוקה
1 כפית אבקת סודה לשתיה
קורט מלח
2 ביצים
1/2 כוס מייפל\דבש
כפית תמצית ווניל
3/4 כוס חלב קוקוס
3 כפות שמן קוקוס מומס
אופן ההכנה:
*לערבב את כל היבשים.
*לערבב את כל הרטובים.
*לאחד בין רטובים ליבשים.
*בתבנית מאפינס\דונאטס משומנות לשפוך את הבלילה עד 3/4 גובה ולאפות 12 דק'.
*חלק ניתן להכין כדונאטס (8) ואת שארית הבצק הכנתי כסופגניות-מאפינס (5) עם כפית ריבת תות באמצע.
אפשר לצפות חלק בקמח קוקוס מפוזר מלמעלה, וחלק בציפוי שוקולד טעים ( 40 גר' חמאה, 40 גר' שוקולד 90%) שממיסים בפינג'ן על האש הכי קטנה.
מתכון לזלאביה (30 סופגניות קטנות)
חומרים להכנת הבצק:
1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים
2 כפיות מלח
3 כפות סוכר
5 כוסות מים חמימים.
אופן ההכנה:
*מערבבים את החומרים היבשים, ומוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי ערבוב.
הבצק יוצא די נוזלי, מערבבים את הבצק בעזרת הידיים או כף, אבל לא לשים.
*מתפיחים את הבצק עד שמכפיל את נפחו באיזור חמים. אפשר ומומלץ להתפיח פעמיים – לאחר התפחה ראשונית לשים להוצאת האוויר ומשאירים להתפחה חוזרת, הגורמת לבצק להיות עוד יותר אוורירי.
*מרטיבים את הידיים למניעת הידבקות, צובטים כמות של חצי-אגרוף מהבצק ומטגנים בשמן חצי עמוק משני הצדדים.
אפשר לפזר אבקת סוכר לפני ההגשה.
סופגניות אשל מהירות וביתיות (50 סופגניות קטנות)
חומרים להכנת הבצק:
350 גרם קמח תופח (חבילה קטנה של קמח אסם) 2 אשל 1 סוכר וניל 2 ביצים 4 כפות סוכר גרידת לימון – לא חובה
אופן ההכנה:
*מחממים שמן לטיגון עמוק. *מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה. *בעזרת כף יוצקים כדורים לתוך השמן ומטגנים כ-2 דקות מכל צד. *מעבירים לנייר סופג ומפזרים מעל אבקת סוכר.
סופגניות מקמח מלא (30 סופגניות קטנות)
חומרים להכנת הבצק:
2 כוסות קמח מלא (חיטה ו/או שעורה) 25 גרם שמרים טריים או יבשים רבע כוס חלב פושר או חלב סויה חצי כוס מים פושרים רבע כוס סוכר חום
שמינית כוס דבש רבע כוס שמן 1 ביצה טרופה חצי כפית קינמון ריבת פרי אבקת סוכר תבנית שקעים אופן ההכנה: *המיסו את השמרים בקערה קטנה עם החלב ועם חצי כפית מהסוכר, והניחו בצד עד התחלת תסיסה. *נפו כוס מהקמח לתוך קערה גדולה והוסיפו לו את המים, הסוכר, הדבש, השמן, הביצה והתבלינים. *הוסיפו תערובת השמרים וערבבו היטב. *נפו פנימה את שארית הקמח תוך ערבוב עד שמתקבל בצק אחיד ומעט דביק. הניחו לו לתפוח במשך כשעה במקום חמים, עד שהבצק נעשה אוורירי.
*חממו תנור ל- 170 מעלות ושמנו במעט שמן תבנית שקעים. *מלאו את השקעים בכדורי בצק ואפו בין 15-20 דקות עד הסופגניות זהובות ורכות ולא בצקיות מדי. *הזריקו את הריבה לסופגניות בעודן חמות והגישו עם אבקת סוכר.
סופגניות שאור מקמח מלא (40 סופגניות קטנות) אורי מאיר צ'יזיק
חומרים להכנת הבצק:
30 גרם שאור 250 מיליליטר מים 300 גרם קמח מלא (אולי מעט יותר) 1/2 כפית מלח שמן זית לטיגון עמוק ולמתיקות – סילאן תמרים
אופן ההכנה: 1. מערבבים בקערה את המים, השאור והמלח. 2. מוסיפים את הקמח תוך כדי ערבוב עד ליצירת בצק. 3. את הבצק מכסים במגבת לחה ומשאירים בחוץ ל-8-12 שעות. 4. מוסיפים 2 כפות שמן לבצק ומרדדים אותו (השמן – למניעת הדבקות) לעובי של כ-1 ס"מ. 5. קורצים מהבצק כדורים ומשטחים אותם לעיגולים בקוטר של כ- 4 ס"מ. (אפשר ממש לשטח, הבצק יתפח בחום השמן) 6. מניחים לעיגולי הבצק לנוח עוד כחצי שעה. 7. זורקים לתוך שמן עמוק לכ- 2 דקות (אם משתמשים במחבת עמוקה או בווק, אז הופכים לאחר כדקה).
8. אחרי שהסופגניות מתקררות מזריקים לתוכן סילאן או מגישים אותם עם זיגוג של סילאן תמרים מוקמי.
ספינג' מרוקאי (25 סופגניות )
את הבצק מכינים בידיים, אבל ניתן להכין גם במיקסר- בתנאי שמקפידים לעבד ממש מעט (רק עד קבלת בצק אחיד שאינו חלק).
חומרים להכנת הבצק:
1 קילו קמח 1 שקית שמרית 1/2 כוס סוכר 1/2 כפית מלח 800 מ"ל מים פושרים
לטיגון:
11/2 ליטר שמן (בסיר רחב ועמוק)
לציפוי: סוכר או סירופ סוכר
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק ומתפיחים:
בקערה הכי גדולה שיש מערבבים יחד קמח ושמרית.
מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים לתוך הקמח. מוסיפים חצי מכמות המים ומתחילים ללוש את הבצק למשך דקה, באצבעות פתוחות ובתנועות הרמה של הבצק מתחתית הקערה ועד לפני הבצק. בהדרגה מוסיפים את יתרת המים (כל הכמות!) וממשיכים ללוש עוד דקה, וזהו. אסור ללוש את הבצק הזה יותר מדי. הבצק יהיה מאוד נוזלי וזה בסדר. מכסים את פני הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
לשים ומתפיחים שוב: מערבבים את הבצק בידיים להוצאת האוויר, מכסים ומתפיחים שוב. לקראת סיום התפיחה מחממים את השמן.
מטגנים, טובלים בסוכר ומגישים:
טובלים את הידיים בקערית עם שמן (או מים) וחופנים פיסת בצק בגודל קלמנטינה. מושכים כלפי מעלה (הכדור ימשוך איתו את כל הבצק) וצובטים ביד השנייה (גם היא משומנת) כדי לנתק את הכדור מהבצק. יוצרים חור בכדור באצבעות ומותחים את השוליים לצדדים, לקבלת צורת בייגלה, מיד מניחים את טבעת הבצק בשמן הלוהט. ממשיכים למלא את הסיר בזריזות (טובלים את הידיים בשמן מדי פעם), מטגנים כ-2 דקות מכל צד עד להזהבה.
עכשיו רק נשאר רק לאכול ולשמוח.
אם אתם רוצים לקצץ בקלוריות אתם מוזמנים לקחת את אופינל סכין מטבח קלאסי סכין לחם 116 ולחתוך בקלות את הסופגניה לחצי או רבע .
להרשמה מהירה לרשימת התפוצה שלנו לחצו כאן
וכמובן מוזמנים לשתף לחברים אוהבי מטבח
חג חנוכה שמח לכולנו !!!!
