מה אוכלים בחג סוכות
חג סוכות מתקרב במהרה, ובקרוב נשב בסוכתנו המקושטת, בין ארבעת המינים והשרשראות שיצרו ילדינו, עם המשפחה האושפיזין, נאכל יחדיו את ארוחת החג המסורתית.
חג הסוכות לא מזוהה עם מאכלים מיוחדים לחג כמו שאר החגים, אבל נהוג להכין מאכלים נוחים להגשה החוצה אל הסוכה, כמו תבשילי קדרה של בשר, קטניות, דגנים וירקות, השומרים על חומם בכלי הבישול וההגשה כמו כלי החרס או הפוייקה מהברזל.
רוב העדות מתחילות במנת דגים כמנה ראשונה. גפילטע פיש או חריימי דג טריפוליטני, דג חריף מרוקאי.
אחד המאכלים האופיניים לחג הם הממולאים. במקור היו אלה עלי גפן ממולאים מתכון כאן בלחיצה , זכר לכרמי יהודה שלפני הגלות, היום הרבה נוהגים למלא בכרוב, עלי חסה, פלפל, קישוא, עגבניה,בצל, פטריות ממולאים באורז עם בשר או לחילופין קינואה, כוסמת, בורגול וירקות או גרגירי סויה מרוסקים. מוגשים או מבושלים יחד עם גרגירי רימון ופירות יבשים.
האשכנזים נוהגים להכין קראפלך שהם כיסונים ממולאים בדר"כ במחית תפוחי אדמה ומעוטרים בבצל מטוגן. האיטלקים מכנים אותם רביולי, יוצאי רומניה קוראים להם ורניקעס ויוצאי רוסיה, פירושקי .
ניתן למלא את הכיסונים בבשר, בסוייה, בתרד וכל ירק אהוב ניתן להכינם מאודיםכמו בטיבט או מטוגנים כמו בהודו.
סוכות הוא גם חג האסיף, שבו אנחנו מצווים לשמוח על הטבע ולהודות על היבולים, מאכלי החג וקישוטי הסוכה כוללים אלמנטים מהירקות ומהפירות של ארץ ישראל, טריים או מבושלים. את הרטבים ואת המילויים אפשר לבסס על רימונים, צימוקים, תמרים או תאנים.
בעדה הטוניסאית, מכינים בסוכות מבחר פשטידות. כמו: המעקוד או המנינה, - פשטידה שיכולה להיות צמחונית על בסיס גזר או בשרית.
בכל עדות המזרח נוהגים בסוכות להכין קוסקוס בתוספת פירות מיובשים, שקדים או צימוקים, שמוקפצים בקרמל ובקינמון, עם זעפרן או כורכום.
בעדות אשכנז מכינים בסוכות – צימעס גזר מתוק, קיגל, קרפלאך.
יוצאי צפון אפריקה מכינים גם את הסורבה, שהוא מרק עם פתיתים,
אלגי'ראים מכינים את המחמאר, חצאי חצילים ממולאים בתערובת של בשר, ביצים קשות ואורז.
מצוות השימוש בפירות, באה לידי ביטוי כמובן גם במנות האחרונות.
נוהגים להגיש בסוכה שטרודל תפוחי עץ או כל עוגת תפוחים אחרת. צפון אפריקאים מכינים את המתוקים האופייניים לעדה. הטריפוליטאים מכינים ספרה, שהיא עוגת סולת עם סירופ סוכר בניחוח מי ורדים. המרוקאים מכינים שבקייה, עוגות בצק שטבולות בדבש.
והבולגרים והתורכים מכינים טישפישטי, עוגה שעשויה שקדים טחונים והבקלאווה הנפלאה .
אני תמיד משתדלת לחפש מתכונים קלים מהירי הכנה משביעים וטעימים !!!
לאחרונה מנה מככבת במטבחנו היא מנת תפוחי אדמה פשוטה, לוקחים תפוחי אדמה גדולים (אחד לכל סועד) חותכים יחד עם סכין אופינל קלאסי סנטוקו 119 , לחצי , ולחיתוך בצורת רשת מחורצת לא עד הסוף, אני מניחה בתבנית אפייה, מזליפה מעט שמן, מפזרת מעל מספר עלי טימין מהגינה, מלח וזהו.
פשוט וטעים, לגיוון אפשר להוסיף, שום, פטרוזיליה קצוצה, גבינה אהובה, או מעט שמנת להקצפה או שמן קוקוס או חלב קוקוס לקראת סיום התבשיל.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל - 180 מעלות עד השחמה 50 דקות.
למי שאוהב מנות עם עיצוב צבעוני, אפשר לחתוך עם סכין קלאסית אופינל סנטוקו 119 לרוחב לפרוסות דקות, את כל הירקות כמו קישוא,בצל,תפ"א,עגבניה,זוקוני או ירקות העונה המתחלפים. ממליחים במלח מוסיפים פלפל שחור מעט פפריקה מתוקה, מעט שום לערבב הכל בקערה לספיגת הטעמים, לסדר את הירקות בצפיפות בתוך התבנית פייראקייס,להכניס לתנור בחום 180 מעלות לשעה.
בעשר דקות האחרונות ניתן לפזר גבינה אהובה או רוטב מקדמיה או אבקת שמרי בירה ברגעים האחרונים.
מאפה פירחוני קל להכנה וחגיגי
הוראות הכנת הבצק:
4 כוסות קמח
כוס שמן
כוס מים רותחים
לשים את הבצק ומתבלים עם מלח, פלפל, שום וכל תבלין שאוהבים.
(לבצק צבעוני אפשר להוסיף כורכום ו/או פפריקה).
למלית טבעונית- מבשלים במים מומלחים ראש כרובית גדולה עד ריכוך , מסננים ומייבשים את הכרובית, מועכים עם מממחה .
מעבירם למחבת רחבה עם קרם קשיו (משרים קשיו במים וטוחנים עם מעט מיץ לימון) או גבינת סויה, שום, בצל, תבלינים ועשבי תיבול ירוקים. מכינים את הצורה בהתאם לתהליך כפי שמודגם בתמונות
אופים תנור בחום של 170 מעלות עד שמזהיב. לפני האפייה אפשר למרוח מלמעלה שמן זית או מעט סילאן מדולל במים ולפזר שומשום קלוי.
ניתן למלות בכל מילוי אהוב כמו תפ"א עם בצל מטוגן,תרד עם בצל וכמובן עם בשר טחון ועשבי תיבול.
מנה קלה נוספת לממולאים שלאחרונה אהובה במטבחנו היא עלי אורז ממולאים
הוראות הכנה:
ניתן לקנות את העלים בכל מכולת באזור מחלקת הסושי,בחרו את הרוחב הקטן יותר של העלים.
את העלים ניתן לאכול ללא בישול מטוגנים כמו אגרול או בתנור.
קחו ראש כרוב, קצצו עם סכין אופינל סנטוקו 119, לרצועות דקות, העבירו לקערה.
גרדו בפומפיה או במגימיקס 5 גזרים, הוסיפו לקערה.
חתכו בצל לרצועות דקות מאוד.
ערבבו הכל יחד בקערה יחד עם מעט סוייה וסילאן.
קחו את חבילת דפי האורז, השרו כל עלה בנפרד בקערה שטוחה עם מים כדקה, עד להתרככות קלה אבל לא יותר מדי.
פתחו ופרסו כל עלה אורז על קרש עבודה, עליו שימו כף מהתערובת וגלגלו לנחש, ואת הצדדים למרכז.
הניחו את כל האגרולים על תבנית מעט משומנת לתנור בחום גבוהה 40 דקות עד השחמה.
ניתן להשפריץ מעט שמן על האגרולים.
מניסיון האהוב גם בקרב הילדים.
כמובן שניתן לגוון עם המילואים.
ניתן לאכול את עלי האורז עם ירקות מטוגנים בשמן קוקוס עם סוייה שום גזר ובצל.
או לא מטוגן עם ירקות ונבטים חיים לארוחה מהירה.
ממולאי כרוב של השף אדי מזרחי
כרוב גדול למילוי
שתיי כוסות אורז ריזוטו ארבוריו 4 עגבניות גדולות קצוצות 2 בצלים סגולים קצוצים חצי כוס שמיר כוס פטרוזיליה שליש כוס יין לבן כוס תרד תורכי קצוץ חצי כוס כרישה קצוצה כף שום קצוץ מלח פלפל לרוטב בקבוק מיץ עגבניות חצי כוס סילאן שתי כפות שום
הכנת הכרוב למילוי הניחו את הכרוב בסיר עם מים, הביאו לרתיחה עד שהכרוב כמעט שקוף ורך ( חשוב מאוד לשלב הקיפול) מוציאים את הכרוב מהסיר ומקררים.
מוציאים את שורש הכרוב מהאמצע בעזרת סכין שף, כל העלים משתחררים.
בחרו את הגדולים והיפים שימו עליהם מגבת.
למלית
מטגנים קלות את האורז בסיר עם קצת שמן זית לכמה דקות, מוסיפים מים חמים מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש ללהבה קטנה עד שהאורז כמעט מוכן.
שהגרגרים יהיו קצת קשים יש להם עוד בישול עם הכרוב .. לשים בצד בקערה.
במחבת אנו שמים שמן זית בצל סגול כרישה שום לטיגון כמה דק מוסיפים עגבניות ואת כל הירוקים ללא שמיר יין לבן עד לריכוך (בערך 8 דקות אש גבוהה), מוסיפים את התערובת שנוצרה לאורז ומערבבים יחדיו
הוסיפו את השמיר ותבלובמלח פלפל ולשים בצד
הכינו סיר רחב או מחבת כזו שנכנסת לתנור עם שוליים גבוהים.
בכלי שבו נבשל את הכרוב נשים 2-3 כוסות מיץ עגבניות שום וסילאן לערבב טוב טוב.
לוקחים את עלי הכרוב פותחים שמים מלית אורז מקפלים את השוליים ומגלגלים ומניחים בסיר .
יש שתי אופציות לבשל את המנה
1. לשים את הסיר על הגז להביא לרתיחה להנמיך את האש שעתיים וחצי על אש קטנה
2. להכניס לתנור בסיר או במגש עטוף נייר כסף לשעתיים 160 מעלות עד שמגיעים לצבע שבתמונה
אפשר לילה שלם 100 מעלות עמו חמין.
ניתן למלא עם התערובת הזו גם בצל, עלי מנגולד,קישוא, ופלפלים וכמובן בשר טחון.
מנת ממולאים נוספת - בצלים ממולאים מתכון מבית רבקה נוק אפשר למלא באורז או בכל מרכיב אחר, לטעמכם כמו כוסמת בורגול,קינואה ועוד. בתמונה הכנתי אורז מלא ואורז אדום וערבבתי עם עשבי תיבול וקצת גרגרי רימון למלית. בצלים - בוחרים מספר בצלים גדולים במיוחד , מבשלים כ- 10 עד 15 דקות בסיר עם מים ומעט מלח. מצננים מעט - חותכים את השורש, חורצים בסכין אפינל חלקה 112 פס לאורך הבצל - כדי שאפשר יהיה להפריד את הגלדים. תערובת למלית אורז, עשבי תיבול קצוצים, מעט מלח ומעט פלפל ואפשר גם גרגרי רימון. אם מדובר באורז שעבר בישול, אפשר 'לדחוס' יותר אורז. אם האורז רק 'חלוט' או לא מבושל, שימו לב שהבישול יהיה מעט שונה. ממלאים בתערובת הרצוייה. מסדרים בסיר על גבי כמה גבעולים של עשבי תיבול [נענע זה נהדר!] ומעל קצת עגבניות פרוסות, ושאריות הבצל [הגלדים הפנימיים]. מסדרים את הבצלים הממולאים על העלים והעגבניות. מפזרים מעל - סילאן וקצת סירופ רימונים! ממלאים במים - בערך 3-5 ס"מ גובה המים. מביאים לרתיחה ומחלישים את הלהבה וממשיכים בבישול עדין לפחות 40 דקות [אם יש פלטה או שהסיר מתאים לאפייה... אפשר להשלים את הבישול באפייה, 150-160 מ"צ, שעתיים ] תגישו לצד סלט ירוק והרבה גרגרי רימון נהדרים! בתאבון האורז נהדר - כמה טיפים להכנה של אורז מלא או אורז אדום א. לשטוף היטב! גם אם נדמה לכם שזה לא מלוכלך ב. להשרות במים עם מעט מלח ג. לפחות שעה - אפשר גם לילה, בקיץ - במקרר ד. לסנן היטב ואפשר גם לשטוף מהמלח אני מניחה במסננת דקה ופשוט מנערת את עודפי המים. ה. סיר עם תחתית עבה עדיף - לצרף את האורז הרטוב ולחמם עד לייבוש האורז. לאפשר לאורז ממש לעבור קלייה עדינה ו. מוסיפים מים לכיסוי האורז + 2-3 ס"מ ז. מביאים לרתיחה, מחלישים למינימום. ממתינים 25-30 דקות, כל המים מתאדים! ח. האורז מוכן - אפשר לערבב כדי להפריד את הגרגרים... אפשר להשתמש באופנים שונים
וכמובן קינוח שוקולדי מקסים בצורת ביצת הפתעה שראיתי בקבוצת טבעונים בפייסבוק
20 מנות. כל מנה כחצי כוס מדידה.
בתמונה יש כלים חד פעמיים מחנות כמו למשל "פעמית סטור", אבל אין צורך להגיע לשם, אפשר להגיש בכוסות יין קטנות או כוס ליפתן.
חומרים לקרם השוקולד: 400 גרם שוקולד מריר ליטר חלב או קרם קוקוס
חומרים לקצפת: מיכל שמנת צמחית (250 מל') או חלב קוקוס שקורר במקרר והופרד ממנו הנוזל השקוף, מקציפים רק את השומן הלבן. 2 כפות אבקת פודינג וניל כף סוכר כפית תמצית וניל
הוראות הכנה: בסיר בשיטת בן - מארי (סיר עם מים ומעליו קערה/סיר) מרתיחים את חלב הקוקוס. מוסיפים פנימה את השוקולד המריר (לאחר שחתכנו אותו עם אופינל קלאסי סונטוקו 119 לחתיכות קטנות). בוחשים ללא הפסקה עם מטרפה עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
מקררים כ-15 דקות. בוחשים מעט ומוזגים לכלים. מצננים לפחות 5-6 שעות במקרר.
לקצפת: מקציפים שמנת צמחית (או כוס מהחלק השומני של קרם הקוקוס) עם 2 כפות אבקת פודינג וניל וכף סוכר לבן או סוכר פירות עד שנוצר קצף יציב. מזלפים מעל קרם השוקולד היציב.
מומלץ להוציא מהמקרר כעשר דקות לפני ההגשה.
לקינוח עם פירות, ניתן להכין מאבטיח קערת הגשה, ולחתוך את כל פירות העונה בסכין חלקה קצרה כמו זו לקוביות בגודל ביס.
או לעצב עם סכין אופינל טורנה כמו זו שלל מפלצות מצחיקות.
סט אופינל סכינים קצרות
Comentarios