שקשוקה הארוחה הקלאסית לארוחת הבוקר הישראלית

השקשוקה מוגשת בישראל לארוחת בוקר או ארוחת ערב או כמנה אהובה בטיולים . נאכלת ביחד עם לחם שטובלים בביצה וברוטב. לרוב, השקשוקה מוגשת במחבת שבו בושלה. שַׁקְשׁוּקָה היא מאכל מהמטבח הלובי (טריפולטאי), העשוי מביצה המבושלת על אש קטנה עם עגבניות, בצל ופלפלים.

פירוש השם בשפה הברברית הוא "תערובת". בלובית ובתוניסאית נקראת השקשוקה "צ'קצ'וקה או אוז'ה" - מעורב, ובשפות אחרות "תוקתוקה". לא ידוע כיצד השתרשה בישראל המילה שקשוקה ואף מקורה המדוייק של השקשוקה אינו ידוע אך כן יודעים שהשקשוקה הובאה לישראל על ידי העולים החדשים מצפון אפריקה : ממרוקו, מתוניסיה, מאלג'יריה, מלוב, ומחצי האי ערב. בארץ הפכה המנה לפופולרית לפני כשלושים שנה. כשבינו גבסו, ומשפחתו פתחו מסעדה טריפוליטאית ביפו, שהתמקדה רק בתבשיל הביצים ומאז השקשוקה מככבת כמעט בכל מסעדה בישראל.

סוד השקשוקה הטעימה טמון בחומרי הגלם טריים ואיכותיים ,על מנת שתצא המנה עם תבשיל העגבניות והביצים הטוב ביותר שאכלתם.

אז איך מכינים שקשוקה?

לפני הכל מחממים שמן במחבת רחבה, שהשמן חם (ולא נשרף) ומנמיכים את הלהבה, מוסיפים פנימה פרוסות צ'ילי טרי ועגבניות בשלות ואדומות חתוכות לרבעים. מערבבים מעט וכמעט ולא נוגעים יותר. על אש נמוכה מרככים את העגבניות לאט לאט, כך העגבניות יפרישו המון נוזלים (שהעגבניות קשות מדי ולא מספיק בשלות: הוסיפו מעט מים לבישול בערך רבע שעה אחרי שמכניסים אותן). אחרי הוספת העגבניות מתבלים במלח בלבד וממשיכים לבשל על אש נמוכה. כשהעגבניות מתרככות מערבבים הכל יחד ובינתיים, ניתן להוציא את קליפות העגבנייה בעזרת מלקחיים פשוטים.

מוסיפים פפריקה אפשר להוסיף צ'ילי גרוס את השקשוקה ממשיכים לערבב. ובין ולבין בודקים האם העגבניות התרככו מספיק.

בשלב הבא מוסיפים את הביצים, כדאי להשתמש בביצים בטמפרטורת החדר. ביצה שיצאה זה עתה מהמקרר לא תתבשל היטב והחלמון יתקשה לפני החלבון. אחרי שמכניסים את הביצים - לוקחים סכין ופשוט עוברים בין הביצים. משתדלים לא לשבור את החלמונים ורק לעבור מסביב. את החלבונים צריך לשבור ולאחד עם העגבניות.

לשקשוקה ניתן להוסיף מגוון רחב של תוספות: נקניקיות מרגז, רצועות עוף, חצילים, גבינת פטה, תפו"א ועוד. "את רוב התוספות עדיף להכין בנפרד ולהוסיף לשקשוקה ממש לפני שמוסיפים את הביצים. אבל את נקניקיות המרגז למשל כדאי להוסיף כבר בתחילת העבודה יחד עם השום.

עכשיו, אחרי שהשקשוקה כבר מוכנה ב-99%, הגבירו את האש לחצי דקה כך שרוב השמן מתחיל לצוץ בצדדים, ניתן להוציאו מהמחבת.

את המתכון הכנתי עם סכין קצרה של אופינל 113 או עם סכין אינטמפורה 226 משוננת, שהיה לי נוחות לחיתוך מהיר של כל הירקות בקלות.

מתכון לשקשוקה של ד"ר שקשוקה

חומרים ל-4 מנות: 1/4 כוס שמן קנולה 1 פלפל צ'ילי פרוס 10 שיני שום כתושות נקניקיות מרגז (לא חובה) 8 עגבניות פרוסות כף גדושה פפריקה מתוקה מלח שבבי צ'ילי 6 ביצים

אופן ההכנה:

• במחבת חמה מחממים שמן קנולה. מוסיפים פרוסות צ'ילי ומטגנים.

• מוסיפים את נקניקיית המרגז ומטגנים מספר דקות. מוסיפים שום ומטגנים כדקה.

• מוסיפים את העגבניות ומלח, מביאים לבעבוע וממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהעגבניות מתרככות.

• מתבלים בפפריקה ומערבבים.

• שוברים את הביצים ומבשלים מספר דקות עד שהן מוכנות.

• מגישים טרי עם כיכר לחם.

שקשוקה תרד וגבינה בולגרית

חומרים ל- 4-6 מנות:

4 ביצים

2 בצלים קצוצים

500 גרם תרד, נקי קצוץ

50 גרם גבינה בולגרית מפוררת

שמן זית לטיגון

2 שיני שום קצוצות

מלח ופלפל שחור, טחון טרי

אופן ההכנה:

• מטגנים במחבת עמוקה את הבצל בשמן זית עד שהוא הופך שקוף.

• מוסיפים שום ותרד, מתבלים וממשיכים לטגן, תוך עירבוב, עד שהתרד מאודה והנוזלים נעלמים.

• מוסיפים את הביצים מלמעלה ומפזרים את הגבינה. מכסים ומבשלים כמה דקות בודדות להתייצבות הביצים.

• טעים יחד עם יוגורט ולחם שחור טרי.

שקשוקה בשר וחומוס

חומרים ל-4 מנות:

2 כפות שמן זית

1 בצל בינוני קלוף וקצוץ גס

1/2 כפית כמון

500 גרם בשר טחון

1 קופסה (800 גרם) קוביות עגבניות משומרות

2 כוסות גרגרי חומוס קפואים

מלח ופלפל שחור גרוס

6 ביצים

להגשה:

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

• מחממים מחבת גדולה ורחבה על להבה בינונית. מוסיפים שמן, בצל וכמון ומאדים כ-5 דקות, עד שהבצל מתרכך. מוסיפים בשר ומטגנים תוך כדי ערבוב ופירור הבשר, עד שמשנה את צבעו לחום.

• מוסיפים עגבניות וחומוס ומביאים לרתיחה. ממליחים, מפלפלים, מכסים ומבשלים כ-10 דקות, עד שגרגרי החומוס רכים.

• יוצרים 6 גומות קטנות ברוטב ושוברים לתוכן ביצים אחת-אחת. מכסים ומבשלים

• 5-3 דקות, תלוי במידת העשייה הרצויה. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים.

שקשוקה עם פלפלים, זיתי קלמטה וגבינה מלוחה

חומרים ל-4-6 :

6 ביצים

6 פלפלים חתוכים לקוביות בגודל 1.5 ס”מ (מומלץ ב-2 צבעים)

1 בצל בינוני קלוף וקצוץ גס

1/2 כפית כמון

1 קופסה קטנה (400 גרם) קוביות עגבניות משומרות

8 זיתי קלמטה, מגולענים וחתוכים ל-1/4

2 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה:

125 גרם (1/2 קובייה) גבינה מלוחה (בולגרית או פטה) מפוררת גס

אופן ההכנה:

• מחממים מחבת גדולה ורחבה על להבה בינונית. מוסיפים שמן, בצל וכמון ומאדים כ-5 דקות, עד שהבצל מתרכך. מוסיפים קוביות פלפלים ומקפיצים כ-5 דקות, עד שמתחילים להתרכך.

• מוסיפים עגבניות וזיתים ומביאים לרתיחה. ממליחים, מפלפלים, מכסים ומבשלים כ-10 דקות, עד שהפלפלים רכים.

• יוצרים 6 גומות קטנות ברוטב, ושוברים לתוכן ביצים אחת-אחת. מכסים ומבשלים

• 5-3 דקות, תלוי במידת העשייה הרצויה. מפזרים מעל גבינה ומגישים.

שקשוקה אפונה ובצל ירוק

חומרים ל-4-6 מנות:

6 ביצים

2 כפות שמן זית

3 בצלים ירוקים פרוסים לטבעות דקות (החלק הלבן והירוק)

1/2 כפית כמון

1 שקית (800 גרם) אפונה קפואה

1 קופסה קטנה (400 גרם) קוביות עגבניות משומרות

1/2 כוס מים מינרליים או מסוננים

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

• מחממים מחבת גדולה ורחבה על להבה בינונית. מוסיפים שמן, בצל ירוק וכמון ומאדים דקה-שתיים, עד שהבצל מתרכך.

• מוסיפים אפונה, עגבניות ומים ומביאים לרתיחה. ממליחים, מפלפלים ומבשלים ללא כיסוי כ-5 דקות, עד שהאפונה מתרככת.

• יוצרים 6 גומות קטנות ברוטב ושוברים לתוכן ביצים אחת-אחת. מכסים ומבשלים

• 5-3 דקות, תלוי במידת העשייה הרצויה.

שקשוקה פטריות ויין אדום

החומרים ל-4-6 מנות:

6 ביצים

1 בצל בינוני קלוף וקצוץ גס

2 כפות שמן זית

1 כוס יין אדום

4 סלסילות פטריות (מומלץ מסוגים שונים) חתוכות בעובי 1/2 ס”מ

מלח ופלפל שחור גרוס

להגשה:

עירית קצוצה גס

אופן ההכנה:

• מחממים מחבת גדולה ורחבה על להבה בינונית. מוסיפים שמן ובצל ומאדים כ-5 דקות, עד שהבצל מתרכך.

• מוסיפים פטריות ויין ומביאים לרתיחה. ממליחים, מפלפלים ומבשלים ללא כיסוי 7-5 דקות, עד שמחצית מהנוזלים התאדו.

• יוצרים 6 גומות קטנות ברוטב ושוברים לתוכן ביצים אחת-אחת. מכסים ומבשלים

• 5-3 דקות, תלוי במידת העשייה הרצויה. מפזרים מעל עירית קצוצה ומגישים.

שקשוקה טבעונית

חומרים ל-4 מנות: 10 עגבניות גדולות/ 20 עגבניות קטנות 2 בצלים גדולים 4 שיני שום 2 פלפלים (גמבה, פלפל ירוק בהיר, פלפל ירוק כהה, פלפל צהוב ) 1 קופסא קטנה של רסק עגבניות (100 ג') תיבול - מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, כמון, כורכום תיבול אופציונלי - מעט סוכר, תבלין לפיצה 1 חבילה קטנה של טופו אופן הכנה:

• מכינים את כל הירקות מראש - קוצצים גס את הבצלים והפלפלים, קוצצים דק את העגבניות, קולפים את שיני השום.

• בסיר גדול עם מעט שמן זית מטגנים את הבצל עד שמתחיל להשחים. לאחר מכן מוסיפים את הפלפלים עד שמתחילים להשחים מעט.

• מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים.

• מוסיפים את העגבניות, מערבבים, מביאים לרתיחה.

• מתבלים (בערך 1.5 כפית מלח, 1 כפית פפריקה, כמון, 0.5 כפית פלפל שחור וכורכום)

• מערבבים שוב, מכסים את השיר ומבשלים 10 דקות.

• כשהתערובת מתחילה לקבל צורה של שקשוקה, מפוררים את הטופו היטב בעזרת הידיים ומוסיפים לסיר.

• מבשלים עוד 5-10 דקות, טועמים, מתקנים תיבול, ומגישים.

שקשוקה חומוס טבעונית חומרים ל-4 מנות: 10 עגבניות גדולות/ 20 עגבניות קטנות 2 בצלים גדולים 4 שיני שום 2 פלפלים (גמבה, פלפל ירוק בהיר, פלפל ירוק כהה, פלפל צהוב - הכל הולך) 1 קופסא קטנה של רסק עגבניות (100 ג') תיבול - מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, כמון, כורכום תיבול אופציונלי - מעט סוכר, תבלין לפיצה 1 כוס קמח חומוס 1 כוס מים אופן הכנה:

• מכינים את כל הירקות מראש - קוצצים גס את הבצלים והפלפלים, קוצצים דק את העגבניות, קולפים את שיני השום.

• בסיר גדול עם מעט שמן זית מטגנים את הבצל עד שמתחיל להשחים. לאחר מכן מוסיפים את הפלפלים עד שמתחילים להשחים מעט.

• מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים.

• מוסיפים את העגבניות, מערבבים, מביאים לרתיחה.

• מתבלים (בערך 1.5 כפית מלח, 1 כפית פפריקה, כמון, 0.5 כפית פלפל שחור וכורכום)

• מערבבים שוב, מכסים את השיר ומבשלים 10 דקות.

• כשהתערובת מתחילה לקבל צורה של שקשוקה, מערבבים היטב את קמח החומוס עם המים בקערה עמוקה עד שכבר אין בבלילה גושים. שופכים את הבלילה מעל השקשוקה.

• מבשלים עוד 5-10 דקות עד שבלילת החומוס מתייצבת, טועמים, מתקנים תיבול, ומגישים.