פנקייק ללא גלוטן
לאחרונה יותר ויותר אנשים מוותרים על הגלוטן בתפריטתם במיוחד הסובלים מרגישות לגלוטן - צליאק.
אז מהו בעצם הגלוטן?
גְלוּטֵן (Gluten; בעברית דִּבְקָן) הוא חלבון המצוי בעיקר בדגנים, כחיטה, שעורה, שיפון וכוסמין. ייחודו של הגלוטן הוא היותו בלתי מסיס במים - תכונה המקנה לו את היכולת ליצור לחם. גלוטן הוא חלבון התשמורת העיקרי בגרגר החיטה, ורכיבי הגלוטן השונים מהווים כ-90% מהחלבון בגרגיר החיטה.
הגלוטן מורכב מ-2 תתי-קבוצות חלבונים עיקריות: גליאדינים וגלוטנינים. הגליאדינים והגלוטנינים מכילים כמות גדולה יחסית של חומצות האמינו גלוטמיןופרולין וכן כמויות מזעריות של ליזין, ארגינין, תריאונין, וטריפטופן. הגלוטן בודד וזוהה לראשונה בשנת 1745 על ידי פרופסור יאקופו ברטולומאו בקרי (Jacopo Bartolomeo Beccari), שהיה פרופסור לכימיה באוניברסיטת בולוניה.
רגישות לגלוטן מובילה למחלת צליאק. חולי הצליאק רגישים לגליאדין שבגלוטן.
במפגש חברות הכרתי מתכון פשוט ומהיר הכנה (פחות מעשר דקות), שיכול להיות תחליף מצויין ללחם עם ממרח אהוב, או כפת לחם ללא גלוטן לטבילה במרק, או קינוח עם ממרח מתוק.
כל מה שצריכים זה אורז או כוסמת ירוקה בלנדר קערה עם מים ומחבת טפלון
מתכון לפנקייק ללא גלוטן עם כוסמת
3 כוסות כוסמת ירוקה שהושרתה חצי שעה בקערה עם מים
3.75 כוס מים
טוחנים את התערובת לתערובת חלקה כמו חלב בבלנדר חזק.
שופכים מעט מהתערובת כמו בקרפ דקיק על מחבת טפלון (אין צורך לשים שמן) , מחכים שהתערובת תתייבש ויווצרו חורים, הופכים ומחכים עוד דקה, ממשיכים בפעולה זו מספר פעמים עד סיום התערובת.
מתכון לפנקייק ללא גלוטן עם אורז
3 כוסות אורז שהושרה כל הלילה בקערה עם מים.
3.75 כוס מים
טוחנים את התערובת לתערובת חלקה כמו חלב בבלנדר חזק.
שופכים מעט מהתערובת כמו בקרפ דקיק על מחבת טפלון (אין צורך לשים שמן) , מחכים שהתערובת תתייבש ויווצרו חורים, הופכים ומחכים עוד דקה, ממשיכים בפעולה זו מספר פעמים עד סיום התערובת.
ניתן לשמור את הפנקייק ללא גלוטן במידה ונשאר במקרר או במקפיא, וגם את התערובת בקנקן זכוכית במקרר עד יממה.
ניתן להוסיף לתערובת עצמה מלח או סוכר, תבלינים לפי התיבול האהוב וגם כורכום או קארי או מעט מיץ סלק לצבע.
אפשר למרוח על הפנקייקים עם סכין אופינל למריחה 117 כל ממרח אהוב, ממתוק ריבה בהכנה עצמית מתכון כאן או ממרח מלוח כמו ממרח זיתים ממרח עגבניות ואף להנות עם שקשוקה מתכון כאן.
מוזמנים להצטרף לרשימת התפוצה שלנו ולהשאר מעודכנים בכל המבצעים והמוצרים החדשים באתרנו בלחיצה כאן
מוזמנים לאהוב אותנו בדף הפייסבוק של האתר "סכינים לשבט במעגל" בלחיצה כאן
