זמן ליקוט החומעה הגיע
הגשום סופסוף הגיע צפונה ואיתו המשיכו לגדול צמחי הבר ובניהם החומעה (החומדה/ חאמד), המלוקט בימים אלו יחד עם החובזה
sorell החומעה הוא צמח בר רב שנתי, בעל טעם חמוץ ורענן. "חומעה רחבת עלים" או השם השגוי והנפוץ יותר "חמציץ". ניתן למצאו כל השנה, אבל עכשיו הוא הכי רענן וטעים ובקיץ עליו מרירים, ניתן למצוא אותו גם במדפים בסופר לצד צמחי התבלין.
מומלץ לגדל חומעה בעציץ גדול ובערוגת הירקות בגינה. (זירעו באביב, והצמח ינבט כעבור שבוע. את מרבית הפרחים כדאי להסיר, כי הם מעכבים את גדילתו, כדאי להשאיר אחד או שניים, כדי שימשיך להזריע.)
סמבוסק במילוי חומעה
חומרים לבצק: 1 ק"ג קמח ½ כוס שמן זית 1 כף מלח ½ כפית סוכר 30 גר' שמרים מים פושרים לפי הצורך
חומרים למילוי:
עלי חומעה שטופים ומסוננים 1 בצל גדול קצוץ דק מיץ מ-2 לימונים מלח, כמון, פלפל שחור ופפריקה מתוקה
הוראות הכנה :
לחמם את התנור לחום של 280 מעלות.
בקערה קטנה מערבבים יחד את הסוכר והשמרים עד להמסה.
בקערה גדולה מערבבים את שאר החומרים ומוסיפים את השמרים ולשים יחד עד לקבלת בצק אחיד.
קוצצים את החומעה עם סכין אופינל 119
קוצצים דק את הבצל.
מניחים במסננת עם החומעה וסוחטים את כל הנוזלים .
מעבירים לקערה מוסיפים את כל שאר התבלינים והלימון ומערבבים היטב.
מרדדים את הבצק וקורצים עיגולים או משולשים.
ממלאים בכפית מן המילוי ומקפלים לחצי ומהדקים את השולים.
אופים בתנור בחום גבוה כ-6 דקות, עד להזהבה.
*** אין צורך לשמן את התבנית כי הבצק מעורבב עם השמן
אין גם צורך בהתפחה.
מרק חומעה (10 מנות) חומרים :
1 ק"ג חומעה שטופה ומסוננת
½ כוס שמן
3 בצל , קצוץ דק
2 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לחתיכות קטנות
2 שיני שום, כתושות
מים
כפית מלח
כפית פלפל
כפית כמון
1/4 חבילת פטרוזיליה קצוצה
2 סלרי קצוץ
הוראות ההכנה:
מחממים את שמן בסיר ומטגנים את הבצל עד החלפת צבע מאדים 5 דקות.
מוסיפים את תפוחי האדמה ומאדים כ-3 דקות.
מוסיפים את השום ומאדים כ-1/2 דקה נוספת.
מוסיפים את החומעה, הפטרוזיליה והסלרי מאדים כ-1/2 דקה ומוסיפים מים עד לכיסוי החומעה .
מוסיפים כפית כמון, כפית מלח, כפית פלפל ומביאים לרתיחה.
מערבבים ממשיכים לבשל על אש בינונית כ-20 דקות. אם המרק חמוץ מדי, מוסיפים סוכר לפי הטעם.
יש המוסיפים כף אבקת מרק, אך עם בישול טוב של הבצל אין צורך
את הירקות ממליצה לקצוץ עם סכין שף של אופינל 219
לליקוט החומעה מומלץ להשתמש באופינל קטיף 8
מוזמנים לעקוב אחרינו ביוטיוב בלחיצה כאן מוזמנים לעשות לנו לייק בדף הפייסבוק "סכינים לשבט במעגל" בלחיצה כאן
Comentarios